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El jamón ibérico de bellota procede de cerdos de raza ibérica 50% criados en total libertad en dehesas de encinas y alimentados de bellota en la época de la montanera, hierbas y otros frutos del campo.
La montanera es el periodo de tiempo comprendido entre octubre y marzo aproximadamente, época del año en la que se produce la maduración de la bellota y se desarrolla la fase final de crianza del cerdo ibérico. Durante este período el animal engorda fuertemente y de forma rápida y es por ello que, pasada esta fase, se procede al sacrificio del mismo.
En nuestra fábrica de jamones en Salamanca, llevamos a cabo el proceso completo de fabricación y venta de jamones y embutidos. El jamón ibérico de bellota ha pasado en secaderos naturales unos 32 meses aproximadamente, siendo controlado este proceso de curación en todo momento y a lo largo de todo este tiempo.
Elaboración artesanal en nuestra fábrica siguiendo los consejos aportados por generaciones.