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Notre jambon 100% ibérique de bellota provient de porcs de race 100% ibérique élevés en pleine liberté dans des pâturages de chênes verts et nourris de glands pendant la période de la "montanera", d'herbes et d'autres fruits des champs.
On appelle "montanera" à la période comprise entre les mois d'octobre et de mars environ, période de l'année où les glands mûrissent et où se déroule la phase finale de l'élevage du porc ibérique. Au cours de cette période, l'animal prend du poids rapidement et vite, c'est pourquoi, une fois cette phase terminée, il est abattu.
C'est dans notre usine de Salamanque que nous réalisons le processus complet d'élaboration et de vente de tous nos jambons. L'affinage se fait de manière traditionnelle dans des séchoirs naturels. Ce processus est contrôlé à tout moment et tout au long de la période d'affinage.