Épaule : conserver dans un endroit frais et sec, de préférence dans un support à jambon ou suspendu et non exposé à la lumière directe.
Les changements brusques de température doivent être évités, de sorte qu'une cave ou un local de stockage pourrait être l'endroit idéal pour sa bonne conservation.
Lorsque vous recevez le produit, libérez la pièce de tout type d'emballage afin qu'elle puisse respirer.
Une fois ouvert, protégez la partie coupé avec un torchon de cuisine propre et non pelucheux.
Lomo : conserver au réfrigérateur à une température comprise entre 0ºC et 8ºC.
Lorsque vous voulez commencer à les déguster, sortez-les du réfrigérateur, coupez ce que vous voulez manger et jetez le sac en plastique.
Ensuite, si vous souhaitez le consommer lentement, afin que la pièce ne se dessèche pas excessivement, conservez le morceau restant au réfrigérateur enveloppé dans un film alimentaire et laissez le morceau coupé gagner en température pendant 1 ou 2 heures avant de le consommer.
Si, par contre, vous allez le consommer dans un court laps de temps ou si vous préférez que le produit soit un peu plus affiné, laissez-le couvert d'un linge dans un endroit frais et sec.