Paleta:
Conservare in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente in un porta prosciutto o appeso e lontano dalla luce diretta.
I cambiamenti improvvisi di temperatura dovrebbero essere evitati, quindi una cantina o un magazzino potrebbero essere il luogo perfetto per la loro corretta conservazione.
Quando ricevi il prodotto, libera il pezzo da qualsiasi imballaggio che lo accompagna per permettergli di respirare.
Una volta aperto, proteggi il taglio con un panno pulito e senza pelucchi.
Lomo:
Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra 0ºC e 8ºC.
Quando desideri iniziare a gustarlo, tiralo fuori dal frigo, taglia il pezzo che vuoi mangiare e getta il sacchetto di plastica.
In seguito, se vuoi consumarlo gradualmente, in modo che il pezzo non si secchi eccessivamente, conserva il pezzo rimanente in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente e lascia che il pezzo tagliato si stemperi per 1 o 2 ore prima di consumarlo.
Se, invece, deve essere consumato entro breve tempo o se si preferisce che il prodotto sia più stagionato, lascialo coperto con un panno in un luogo fresco e asciutto.